Cream fondant (Crema de mantequilla).

INGREDIENTES:

• Agua 70 cc
• Azúcar 180 g
• Yemas 4
• Mantequilla 300 g

PREPARACIÒN:

Colocar en una olla el agua con el azúcar y cocinar a fuego medio hasta lograr un almíbar a punto bolita, a 120°C.
Disponer en un bol las yemas y batir hasta que espumen. Comenzar a incorporar el almíbar en forma de hilo. Batir hasta blanquear.
Agregar la mantequilla a temperatura ambiente. Batir hasta lograr una preparación bien emulsionada.
Disponer en un bol y llevar al refrigerador antes de utilizar.

Manga pastelera

Existen diferentes tipos de mangas, éstas se identifican con números y te ayudan a decorar los cupcakes.

Fondant para decorar los Cupcakes

INGREDIENTES:

• Azúcar 300 g
• Agua 100 cc
• Glucosa 50 g
• 
  

Preparaciòn:

Colocar en una cacerola el azúcar y el agua.

 Agregar la glucosa y mezclar.

Llevar a fuego hasta lograr un almíbar a 110º C a 112º C.

Volcar la preparación sobre mármol limpio.

Comenzar a remover con espátula hasta que la preparación baje apenas la temperatura. Trabajar con las manos hasta que se enfríe.

Es importante utilizar azúcar de buena calidad. De lo contrario el fondant quedará de un color más oscuro y no blanco como debería.

Cupcake de Multicolores

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

• 115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 220 g de azúcar blanco
• 3 huevos 
• 200 g de harina
• 1 cucharadita y media de levadura Royal
• 120 ml de leche semidesnatada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Colorante en pasta de color rojo, azúl, amarillo y verde

Para el merengue de vainilla

• 3 claras
• 180g de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 100ml de agua
• 1 cucharada de sirope de maíz (Karo) o de Golden Syrup o glucosa.

PREPARACIÒN:

Precalentamos el horno a 180ºC (160ºC si es con ventilador). Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel blancas.
Tamizamos la harina con la levadura química en un bol y reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.
Añadimos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore. A continuación, añadimos la leche, mezclada con el extracto de vainilla, y volvemos a batir. Añadimos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea.

Dividimos la mezcla en 4 partes iguales y colocamos cada una en un bol. Teñimos una parte de rojo, otra de azúl, otra de verde y otra de amarillo. Es importante usar colores en pasta para poder obtener colores brillantes (los colorantes líquidos quedarán apagados tras el horneado).

Vamos echando una cucharada de cada color en cada una de las cápsulas, hasta que las 12 tienen una cucharada de cada color.

Horneamos 22-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Dejamos enfriar en el molde 5 minutos y después pasamos los cupcakes a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.

Para el merengue, mezclamos el azúcar con el agua y el Karo (o glucosa o Golden Syrup en su defecto) en un cazo y lo ponemos a calentar hasta que la temperatura del termómetro de azúcar alcance los 115º-120ºC. (Si no tenemos termómetro de azúcar, podemos hacer la prueba de la bola: Echamos una gotita del almíbar que hemos preparado en un vaso de agua fría y si se convierte en una bolita dura, está listo).

Mientras tanto, montamos las claras a punto de nieve.

Cuando el almíbar haya alcanzado la temperatura indicada, lo echamos sobre las claras muy poco a poco, sin dejar de batir, como si fuera un hilillo (con cuidado de que no caiga el almíbar en las varillas de la batidora). Seguimos batiendo hasta que el merengue esté brillante. Incorporamos el extracto de vainilla.

Decoramos los cupcakes con una boquilla redonda y sprinkles o azúcar coloreado.

Cupcake`s: Come galletas

INGREDIENTES:

-CUP CAKES DE CHOCOLATE CON CHISPAS.
1 de harina para brownies de chocolate.
Sigue e procedimiento que te indica la caja y agregale:
1 cucharadita de polvo para hornear.
1 taza de chispas de chocolate para repostería.
Hornealo de 20 a 25 minutos.
Dejalos enfriar completamente.

-PARA LOS OJOS:
1 taza de azucar pulverizada o azucar glass.
leche condensada.
Pon en un plato hondo la azucar y ve agregando la leche con una cucharita hasta que encuentres la consistencia parecida a la msilla de play dho (la plastilina de tus hijos)
forma bolas para formar los ojos y ponle una chispa de chocolate cada uno.

-PARA EL PELO COLOR AZUL.
1  lata de merengue para pastel (del que venden en el super) de vainilla.
1 cdita. de colorante azul para repostería.
Mezcla el colorante con el merengue hasta que encuentres el tono que necesitas.

-Necesitas una duya del No. 21 en forma de estrella o puedes meterlo en una bolsa siploc y cortále una esquina con una tijera mas o menos de un milimetro (bien delgadito)

-GALLETAS DE CHISPAS DE CHOCOLATE.

PREPARACIÒN:

Llena el cupckae con estrellitas o palitos despeinados de color azul, colocale la mitad de una galleta de chocolate para que paresca que la tiene metida en la boca (o la que tengas en casa) y colocale los ojos.